El Saltimbocca de Pollo es una exquisitez que proviene de la cocina romana y figura entre las recetas italianas más célebres en todo el mundo.

Aunque su versión original se prepara con ternera, en esta ocasión, te mostraremos cómo hacerlo con pollo.

Para elaborar este plato, enrollamos o cubrimos el pollo con jamón serrano y una hoja de salvia, asegurándolo con un palillo.

Además, dependiendo de la región, las lonchas pueden marinar en vino blanco, aceite o agua salada, a veces acompañadas de alcaparras. Luego, tras dorar el pollo, lo cocinamos durante unos minutos en agua, caldo o vino Marsala, según las preferencias del chef.

Uno de los acompañamientos más sabrosos para el Saltimbocca de Pollo es la Polenta Italiana, que también es fácil y sabrosa de hacer.

¿Por qué se llama Saltimbocca romana?

La palabra “saltar” en su nombre revela su esencia, ya que “saltimbocca” proviene de “saltar” a “boca”. La etimología sugiere que este plato es tan delicioso que parece saltar directamente a la boca.

A pesar de su reconocimiento global como Saltimbocca, en distintas regiones de Italia se le asignan nombres diversos, como “Involtini”, que se podría traducir como ‘rollos’.

En pocas palabras, sin importar la denominación, esta exquisitez perdura como un ícono arraigado en la rica tradición culinaria italiana, deleitando a quienes tienen la oportunidad de disfrutarlo.

Los ingredientes tradicionales del Saltimbocca de Pollo son:

1. Filetes de Pollo Finos: Opta por filetes de pollo delgados y tiernos, que sean fáciles de enrollar o cubrir con los demás ingredientes.
2. Lonchas de Jamón Serrano o Jamón Crudo: Utiliza jamón serrano o jamón crudo de alta calidad para agregar un sabor salado y ahumado al plato.
3. Hojas de Salvia Fresca: La salvia es una hierba aromática esencial en esta receta. Proporciona un sabor distintivo.
4. Palillos de Dientes: Estos se utilizan para sujetar los ingredientes juntos, asegurando que el jamón y la salvia queden en su lugar al cocinar.
5. Aceite de Oliva: Se emplea para dorar los filetes de pollo y añadir un toque de sabor mediterráneo.
6. Vino Blanco (Opcional): Algunas recetas incorporan vino blanco para darle un toque de acidez y aroma al plato. Puedes ajustar la cantidad según tus preferencias.
7. Mantequilla (Opcional): La mantequilla se usa en algunas variaciones de la receta para darle una textura más cremosa y un sabor adicional. Es opcional pero deliciosa.
8. Sal y Pimienta al Gusto: Añade sal y pimienta según tu preferencia personal para sazonar los filetes de pollo y realzar los sabores.

Variaciones del Saltimbocca

Existen numerosas variaciones de la receta de Saltimbocca, pero las más destacadas son:

• Saltimbocca alla Romana: La versión más tradicional, elaborada con láminas finas de ternera, jamón serrano y hojas de salvia.
• De cerdo: En algunas regiones italianas, el cerdo toma el protagonismo, utilizando chuletas deshuesadas o lomo de cerdo finamente cortado.
• Al Vino Blanco: Una variante que sustituye el vino Marsala por vino blanco, creando una salsa más ligera.
• A la Crema: En esta interpretación, la nata se incorpora a la salsa unos minutos antes de retirarla del fuego, resultando en una preparación más cremosa, ideal para acompañar con pasta.
• Con Salsa de Setas: Esta adaptación añade la riqueza terrosa de los hongos, que se combina perfectamente con la triada de ternera, jamón y salvia.