El pollo al sillao es un plato tradicional peruano que combina los sabores de la cocina local con los ingredientes asiáticos introducidos en el país por los inmigrantes chinos. En este plato, el pollo se baña en una irresistible salsa de sillao, una variedad de salsa de soya clara, que difiere de la versión japonesa por ser más suave. El sillao es la típica salsa de soya que se encuentra en la mayoría de los supermercados.

A diferencia de la salsa de soya japonesa, que suele ser oscura y densa, el sillao peruano aporta un toque delicado y oscuro a esta receta, logrando una perfecta armonía de sabores. Lo mejor de todo es que preparar este exquisito Pollo al Sillao es sorprendentemente sencillo y requiere ingredientes que son fáciles de encontrar. Además del sillao peruano, se utiliza el ‘Kion’, que no es más que la forma tradicional de los peruanos para referirse a la raíz de jengibre, un ingrediente esencial que potencia el sabor del plato.

Por sí te produce curiosidad, ¿Qué es el sillao?

La palabra “sillao” es de origen chino y se refiere a la salsa de soya clara, conocida como “light soy sauce” en inglés. Esta salsa se distingue por su color claro y su sabor más suave en comparación con la salsa de soya oscura. La influencia de la cocina china en Perú, a raíz de la inmigración china en el siglo XIX, introdujo ingredientes y sabores asiáticos, incluyendo la salsa de soya.

La palabra “sillao” es de uso común en Perú y otros países de América Latina para referirse a la salsa de soya clara. Aunque no hay una fecha exacta de cuándo comenzó a utilizarse en el idioma español en relación con la gastronomía peruana, esta influencia culinaria china ha estado presente en Perú durante más de un siglo, y la palabra “sillao” se ha arraigado en la terminología culinaria peruana a lo largo de los años.

¿Cómo hacer el pollo al sillao?

El proceso de preparación es igual de accesible: el pollo se marina con salsa sillao, ajo y kion rallado, para luego ser sellado en la sartén, y finalmente cocinado en una mezcla de caldo de pollo mezclado con almidón, logrando una salsa perfectamente espesa.

Los vegetales del pollo al sillao

En cuanto a los vegetales, esta receta ofrece espacio para la imaginación. Los trozos largos de cebollín picado son un clásico imprescindible, con su sabor fresco y crujiente, pero también se pueden incorporar tiras de pimiento rojo para un toque de color y sabor adicionales. Algunas versiones de esta receta incluso añaden cebolla, bastones de zanahoria o repollo chino. Esto te permitirá aprovechar lo que tienes en el refrigerador y hacer distintas versiones de la receta.

¿Cómo servir el pollo al sillao como un auténtico peruano?

Los acompañantes más comunes del pollo al sillao en Perú son:

• Arroz blanco: El arroz blanco es un acompañamiento básico para muchos platos peruanos, y el pollo al sillao no es una excepción. El arroz blanco ayuda a equilibrar el sabor de la salsa de sillao.
• Papas al vapor: Las papas al vapor son otro acompañamiento popular para el pollo al sillao. Las papas al vapor son un acompañamiento ligero y crujiente que contrasta con el sabor rico y cremoso de la salsa.
• Pasta de ají amarillo: La pasta de ají amarillo es un condimento imprescindible en la cocina peruana. La pasta de ají amarillo agrega un toque de sabor picante y umami al plato.