En este artículo, te presento una sencilla receta de Harina sin Gluten casera con cantidades precisas, perfecta para preparar magdalenas, galletas, y pan. Aunque no posee la elasticidad característica del gluten, brinda resultados excelentes cuando se utiliza con destreza.

Esta receta se convierte en una solución práctica, especialmente cuando conseguir harinas sin gluten puede ser costoso, difícil o riesgoso debido a la contaminación cruzada en productos comerciales.

Mi historia con el gluten

Cuando mi hija mayor fue diagnosticada con alergia al gluten en grado 5, mi mundo se puso patas arriba. No sabía cómo alimentarla de una manera que fuera segura y saludable.

Investigué y descubrí que la mayoría de los alimentos contienen gluten, y que los productos sin gluten que se encuentran en el mercado pueden ser costosos y difíciles de conseguir. De modo que decidí aprender a hacer mi propia harina sin gluten.

Al principio, probé con harinas de nueces, pero me resultaron muy pesadas y con mucha grasa. Luego, probé con algunas harinas comerciales, o artesanales y en algunos casos tuvo reacciones (ahí conocí la contaminación cruzada).

Finalmente, decidí poner manos a la obra para aprender a hacer la mayor cantidad de productos para ella en casa. Por cierto, uno de ellos fue la granola casera, que también la recomiendo ampliamente. Eso sí, asegúrate que la avena sea libre de gluten.

Después de muchas pruebas, encontré una receta que me funciona bien para casi todo. Con ella puedo hacer unos panes bastante aceptables, magdalenas y hasta galletitas.

¿Qué contiene la harina sin gluten?

Para hacer esta receta solo necesitaras cuatro ingredientes:  

1. Harina de arroz; he usado un producto para bebés, conocido en Venezuela como “crema de arroz”. Simplemente es una harina de arroz muy fina, solo debes leer el empaque, cualquier harina de arroz libre de gluten funciona bien. Este ingrediente lo puedes conseguir en la mayoría de los supermercados.
2. Almidón de mandioca; este almidón es muy similar al almidón de maíz, y es muy necesario en esta receta. Es uno de los ingredientes más difíciles de conseguir; pero en la mayoría de las tiendas de productos naturistas la podrás conseguir. Solo asegúrate que sea un almidón (polvo blanco muy fino), y no te confundas con harina de mandioca que también es común en las tiendas naturistas.
3. Almidón de maíz, popularmente conocido como maicena.
4. Goma Xantana: La goma xantana es un aditivo alimentario que se utiliza comúnmente como espesante y estabilizador en productos alimenticios y de cuidado personal. Tiene una apariencia de polvo blanco muy fino y es soluble en agua. Cuando se mezcla con líquidos, la goma xantana tiene la capacidad de formar una sustancia gelatinosa o viscosa. En está harina viene a ofrecer la elasticidad a la mezcla. Es fácil de conseguir en las tiendas de repostería o en las tiendas de alimentos naturales.

¿Cómo conservar la harina sin gluten?

Guárdala en una bolsa hermética, un frasco de vidrio o un contenedor plástico. Por lo general, se consume en unas pocas semanas después de la preparación, pero es un producto estable que puede durar hasta tres meses en un lugar fresco y seco.

¿Puedo sustituir alguno de los ingredientes?

La respuesta es no. Cada uno de estos componentes desempeña un papel fundamental. Si omites el almidón de mandioca, obtendrás resultados indeseados, como magdalenas duras por fuera y crudas por dentro. La goma xantana es especialmente esencial, por lo que no se recomienda omitirla en ninguna circunstancia ya que incluso funciona como aglutina.