La sopa de enchilada de pollo, un plato tradicional mexicano que fusiona la esencia de las enchiladas con la cremosidad de una deliciosa sopa. Los ingredientes esenciales para la sopa de enchilada son pollo, tortillas, caraotas, salsa de enchilada, crema agria, queso, cebollas, pimientos, chile en polvo y cilantro. Para darle un poco más de interés le he agregado vegetales adicionales como zanahorias, celery e incluso ajoporro.

¿Qué hacer si no tienes salsa de enchilada?

Como venezolana, sé que la salsa de enchilada no es fácil de conseguir en mi país. Por eso, he decidido aprender a prepararla en casa. Para ello, he seguido las instrucciones de varios vídeos y recetas. Primero, hice una mezcla de tomates, chiles secos (como guajillo o ancho), ajo, cebolla y especias como comino y orégano. Luego, herví los tomates y chiles secos hasta que estuvieron tiernos. Después, licué la mezcla con el ajo, la cebolla y las especias. Por último, colé la salsa para obtener una consistencia más suave. Por supuesto, también ajusté los niveles de especias según mi gusto personal.

Sin embargo, para la sopa de enchilada buscaba una alternativa más rápida, así que utilice una lata grande de tomates en conserva como base y le agregué chiles en polvo, pasta de tomate, comino y ajo. De esta forma, obtuve un perfil de sabor bastante similar al de la salsa de enchilada.

¿Cómo hacer sopa de enchilada?

Para preparar la sopa de enchilada, se comienza sofriendo los vegetales; en mi caso cebollas, zanahoria, celery, ajo y ajoporro. Seguidamente, añado los vegetales que simularan mi salsa de enchiladas; los tomates en conserva, la pasta de tomate y los chiles en polvo.

Con todo lo anterior sofrito, agrego el caldo, las tortillas, el pollo desmenuzado y las caraotas. La sopa adquiere su sabor característico y textura al permitir que las tortillas se absorban en la mezcla, creando una base densa y cremosa. En este caso opte por usar sobras de pollo asado; sin embargo, podrías usar pechuga de pollo cruda y cocinarla con el resto de los ingredientes (el resultado es incluso mejor).

La crema agria se agrega al momento de servir, para aportar cremosidad, mientras que el queso y el cilantro fresco realzan aún más los sabores