Sopa de enchilada de pollo
Sopa de enchilada de pollo
Servings 6
Calories 250kcal
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite
- 1 unidad cebolla blanca finamente picada
- 3 unidad dientes de ajo machacados
- 1 unidad ajoporro cortado en rodajas
- 1 unidad zanahoria cortada en cubos
- 3 palitos de celery
- 1 lata de tomates en conserva 400 g.
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de caraotas/judías cocidas negras o rojas
- 2 tazas de pollo desmenuzado
- 2 cucharadas de chile en polvo (ajuste a su gusto)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- Para servir: granos de maíz, nachos, crema agria, cilantro.
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el ajoporro, la zanahoria y el celery. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, mezclando bien.
- Incorpora los tomates en conserva y continúa cocinando por 5 minutos.
- Vierte el caldo de pollo en la olla y mezcla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
- Agrega las caraotas/judías rojas cocidas, la pechuga de pollo desmenuzada, el chile en polvo, el orégano, el comino y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- Sirve la sopa caliente, acompañada de granos de maíz, nachos, crema agria, cilantro fresco y chiles frescos al gusto.