Hoy me llena de emoción compartir con ustedes una joya de la repostería venezolana: el quesillo. Es la primera receta venezolana que comparto en este blog, y la razón es muy especial: era la favorita de mi abuela, una maestra en la cocina, de modo que he decidido comenzar las recetas venezolanas con este postre que me trae tantos recuerdos.

El quesillo es uno de los postres más queridos en Venezuela, y guarda un sorprendente parecido con la torta volteada peruana. Aunque se rumorea que tiene sus raíces en el tocinillo del cielo español, lo cierto es que el quesillo venezolano tiene su propio encanto. Con ingredientes simples como huevos, leche, leche condensada, azúcar para el caramelo, una buena vainilla, y un toquecito de ron venezolano, este postre es una delicia que una vez que pruebas no puedes parar de comer.

¿Cómo hacer el quesillo?

La elaboración del quesillo comprende dos etapas esenciales. En la primera, se crea un caramelo que, una vez vertido sobre el molde, aporta su dulzura característica a la mezcla.

La segunda fase implica la combinación sencilla de ingredientes en la licuadora, los cuales se vierten sobre el molde previamente cubierto de caramelo y se cocina posteriormente al baño María.

Consejos y Trucos para un quesillo :

El Caramelo

• Preparación del Molde: Antes de comenzar con el caramelo, asegúrate de tener un molde para el quesillo limpio y seco. Este proceso debe realizarse rápidamente, por lo que es fundamental tener todo listo previamente.
• Distribución Uniforme del azúcar: Vierte el azúcar en una olla a fuego medio. Es importante esparcir el azúcar de manera uniforme para garantizar que se derrita por igual.
• Sin Agitar: Permite que el azúcar se derrita sin revolverla. Puedes inclinar la sartén suavemente para distribuir el calor, pero evita usar utensilios para mezclar.
• Observa el Color: Mientras el azúcar se derrite, observa el color. Cuando adquiera un tono dorado uniforme, estará listo para pasar al siguiente paso.
• Añade Agua con Cuidado: Retira la sartén del fuego y agrega agua lentamente. Ten precaución, ya que el caramelo puede burbujear y soltar vapor. Vierte el agua en pequeñas cantidades para evitar salpicaduras.
• Disuelve el Caramelo: Regresa la sartén al fuego y permite que el caramelo y el agua se mezclen. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente hasta que obtengas una consistencia líquida y homogénea.
• Cubre el Molde: Vierte rápidamente el caramelo dorado sobre el molde del flan, girando el molde para asegurar una cobertura uniforme.
• Enfriamiento: Deja que el caramelo se enfríe y solidifique antes de verter la mezcla de quesillo sobre él.

Consejos adicionales

• Si no tienes quesillera, podrías usar un molde de silicone y hornear en baño de maría a fuego bajo.
• Cocinar en baño de María es clave, y mi abuela tenía su propio truco con la piedra para evitar que el agua se colara. Tapa la lata, y coloca una piedra encima, esto hará que la lata se mantenga estable, y a la vez garantiza que no entre agua.
• Ajusta los tiempos de cocción según tu horno y la textura deseada.

¿Cómo hacer que el quesillo tenga huequitos?

Si eres fan de esos encantadores huequitos en tu quesillo, te tengo cubierto. Bate las claras a punto de nieve o, si prefieres, da un rápido giro a la mezcla completa en la licuadora durante 3 minutos a toda velocidad. ¡Con eso conseguirás esos pequeños detalles que hacen del quesillo una verdadera obra maestra!