El pollo Huli Huli es una exquisitez hawaiana, que lleva consigo el eco de los hornos rotatorios en las brisas del Pacífico. Hoy, en mi cocina, recrearé su esencia asiática, rindiendo homenaje a la fusión de culturas que define la gastronomía hawaiana.

La receta surgió en los años cincuenta gracias a Ernest Morgado, quien inspirado por el término hawaiano “huli” que significa “dar vuelta”, ideó una forma innovadora de asar el pollo. Consistía en colocarlo entre dos parrillas y girarlo constantemente para asegurar una cocción uniforme. La clave de su delicioso sabor radica en la marinada, elaborada con salsa de soja, jengibre, ajo, azúcar moreno y especias. El pollo se deja marinar durante varias horas o incluso toda la noche antes de llevarlo a la parrilla.

Este plato se ha convertido en un elemento imprescindible en la gastronomía de Hawái, siendo un favorito en los luaus y las barbacoas gracias a su exquisito sabor agridulce; así que si te gusta las salsas como la BBQ, está receta te va a encantar.

Los secretos de la marinada

Los secretos detrás de la suntuosa salsa Huli Huli revelan una combinación de sabores, pero con ingredientes familiares como:

• Kétchup
• Azúcar moreno
• Salsa de soja
• Jugo de piña
• Aceite de sésamo
• Ajo
• Jengibre fresco
• Vinagre de arroz y
• Salsa de chili.

La preparación de esta deliciosa salsa es un proceso simple. Picar los dientes de ajo y rallar el jengibre son los primeros pasos. Luego, combinar el jengibre, el ajo y los demás ingredientes en una pequeña olla, mezclando bien. Cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego reducir a fuego lento y cocinar durante cinco minutos hasta que reduzca en aproximadamente un veinticinco por ciento. La salsa adquiere una textura ligeramente espesa y se retira del fuego para enfriar completamente.

¿Cómo hacer el pollo Huli Huli?

Nuestra versión de esta receta mantiene las cosas tan simples como sea posible. Si alguna vez has preparado pollo a la parrilla marinado, esta receta te resultará muy familiar. Puedes preparar la marinada hasta con un día de antelación si prefieres planificar con anticipación. El pollo puede marinar en la salsa huli huli durante hasta cuatro horas, por lo que es una excelente receta para cocinar con amigos. Para cuando todos lleguen, la cena estará preparada desde hace horas y solo te llevará unos 15 minutos en la parrilla. Aquí tienes los pasos de cómo hacer pollo huli huli:

1. ¡Prepara la marinada: Sofríe jengibre y ajo en aceite de sésamo, luego agrega salsa de soja, vinagre, azúcar, kétchup y pimentón ahumado. Si deseas que la salsa sea espesa, la puedes cocinar unos minutos añadiendo 1/4 de taza de agua y una cucharada de maicena.
2. ¡Marina el pollo en la salsa huli huli! Guarda 1/2 taza de la salsa huli huli casera para pincelar y mezcla el resto en un tazón grande con los muslos de pollo para marinar durante hasta cuatro horas.
3. Asa el pollo: En otras palabras, ¡es hora de huli ese pollo! Ásalo durante unos 5 minutos. Gira los muslos de pollo y ásalos durante otros cinco minutos. Pincela los muslos de pollo con la salsa huli huli, gíralos y ásalos durante otros dos minutos. Vuelve a pincelar los muslos de pollo, dales la vuelta y ásalos hasta que estén bien cocidos.