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Sopa de Quinua Peruana

La sopa de quinua peruana es una sopa nutritiva y deliciosa que se prepara con quinua, papas, zanahorias, calabaza, cubitos de queso fresco, vainitas, caldo de pollo o verduras, aceite de oliva, cebolla, pimiento verde, ajo, sal y orégano.
Course Sopa
Cuisine Peruana
Palabra clave Quinoa, Sopa, Sopa de Quinoa
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 4 unidad de papas amarillas peladas y cortadas en cubos (600 g.)
  • 1 l. de caldo de pollo o verduras
  • 2 unidad zanahorias, peladas y cortadas en cubos (200 g.)
  • 2 tazas de calabaza peladas y cortadas en cubos (300 g.)
  • 1 taza de quinua lavada y escurrida (100 g.)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 unidad cebolla morada finamente picada (150 g.)
  • 1/2 unidad pimiento verde finamente picado (100 g.)
  • 100 g. de queso fresco cortado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 10 unidad vainitas (guisantes largos) cortadas en trozos
  • 1/2 taza de leche evaporada 120 ml.
  • 5 unidad hojas de culantro

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  • Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  • Agrega las papas, las vainitas, la zanahoria, la calabaza, la quinua, la sal y el orégano.
  • Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, o hasta que las papas estén suaves.
  • Agrega los cubitos de queso fresco y la leche evaporada. Sirve caliente y decora con hojas de culantro.